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1、巴氏滅菌的應用領域
一些食品類，尤其是牛奶、蛋黃等食品，巴氏滅菌主要是毀壞很有可能存有的病菌，如結核菌和沙門菌。此外，大部分食品類，如葡萄酒、水果酒(紅酒)和水果汁等選用巴氏滅菌的目地是以降微生物菌種和酶數量來增加商品的倉儲儲存期限。
2、哪些食品類合適用巴氏滅菌
巴氏滅菌技術一般用以液體食品類(水果汁、牛奶)、酸性食品和蘋果醬水果罐頭等外，還應用于發醇商品品類，它的普遍優勢便是在較低溫度、較短期內內解決食品類微生物與菌群數量，大限度地使食品類的色、香、味及其營養元素免遭高溫長期解決的毀壞。
3、巴氏滅菌機在什么時候干預為宜
巴氏滅菌機殺菌的基本概念是利用病菌有不一樣的適成長發育溫度和耐高溫、耐冷能力，采用溫度越低，細菌繁殖減緩；溫度越高，繁殖越快的特性。采用適當的溫度和保溫隔熱時間處理，將其解決，并保留一部分有益菌群，大大提高了滅菌的成功率。
